Arrivare a Komen significa entrare in un Carso autentico, fatto di pietra bianca e terra rossa, di bora e di vigne battute dal sole. Nel cuore di questo paesaggio, Špacapanova Hiša si presenta davvero come una “casa”, più che come un ristorante o un albergo. È dal 1973 che la famiglia Špacapan la conduce, trasformandola in un punto di riferimento per la cucina carsica. Oggi è Ago, cuoco e padrone di casa, a guidarla con l’aiuto di tutta la famiglia, mantenendo quella filosofia semplice e rigorosa che mette al centro il prodotto: solo ingredienti locali, per lo più coltivati o trasformati in autonomia, e un rispetto assoluto per la natura e i suoi tempi.
La cantina sotterranea racconta già molto di questa filosofia: prosciutti appesi a stagionare, formaggi che affinano in un vecchio pozzo, botti di vino che alternano il legno alle vinificazioni sperimentali in contenitori trasparenti, fino alla grappa distillata in casa. Ogni dettaglio respira tradizione e ricerca insieme, un equilibrio che ha portato il ristorante a conquistare la stella verde Michelin.
La cena è un percorso che alterna leggerezza e sostanza, mare e terra, piatti raffinati e altri più domestici. Si apre con un cono di branzino e cetriolo e un cristallo di pane con porcini e nocciola, poi prosegue con il roast beef al ginepro carsico, i salumi e formaggi di produzione propria, la melanzana stratificata con polenta e pancetta, un risotto limpido e magistrale al pomodoro e baccalà, una granita fresca e balsamica, le polpette d’agnello accompagnate dal purè di Ada e, infine, un gelato allo yogurt con fichi al rum. È un racconto gastronomico che non forza mai la mano: ogni piatto parla del territorio (leggi l’approfondimento).
Ma Špacapanova Hiša non si esaurisce nella tavola. Al piano superiore, le camere portano i nomi delle piante e degli elementi naturali del Carso: Ginepro, Narciso, Bora, Ulivo. Sono semplici, profumate, arredate con materiali caldi. I prodotti alla lavanda, i saponi e gli shampoo fatti in casa completano un’accoglienza intima, che prosegue al mattino con la colazione preparata dalla signora Ada: salumi della casa, ricotta e yogurt di piccoli produttori vicini, pane appena sfornato con farina macinata a pietra, burro fatto in casa, marmellate e succhi freschi. Una colazione che da sola vale il viaggio.
Questa esperienza completa – cena, vini, camere, colazione, incontro con la famiglia – è ciò che rende Špacapanova Hiša una casa che accoglie, un laboratorio che custodisce memoria e sperimentazione, un punto di osservazione privilegiato per capire davvero cosa significhi “Carso” a tavola e fuori. Qui si viene a vivere un frammento autentico di territorio, accompagnati dalla cura discreta di chi questa terra la abita da generazioni.
Cosa fare nei dintorni
Oltre all’esperienza dentro le mura di Špacapanova Hiša, il Carso sloveno offre spunti che meritano di essere esplorati. Da Komen è facile raggiungere le Grotte di San Canziano (Škocjanske jame), patrimonio UNESCO e meraviglia geologica, oppure spingersi verso le più celebri Grotte di Postumia, con il loro treno sotterraneo o le suggestive Križna jama, con i fiumi sotterranei da esplorare in barca. Per chi ama i paesaggi all’aria aperta, i sentieri che attraversano l’altopiano conducono fra muretti a secco, vigne e doline, con viste che si aprono fino al Golfo di Trieste. Un viaggio in macchina di circa un’ora permette di raggiungere i pittoreschi Piran e Portrose con i loro romantici porticcioli.
Gli appassionati di vino possono invece dedicare una giornata alle cantine carsiche, dove Teran e Vitovska trovano espressioni autentiche e diversissime, spesso in piccoli produttori familiari. E con pochi minuti d’auto si oltrepassa il confine italiano, per esplorare Trieste con la sua anima mitteleuropea e il Castello di Miramare che si specchia nel mare.
Špacapanova Hiša diventa così non solo una tappa gastronomica e di ospitalità, ma un punto di partenza privilegiato per immergersi in un territorio che vive di confini, incontri e stratificazioni culturali, esattamente come la sua cucina.
Špacapanova Hiša
Komen 85
6223 Komen, Slovenia
https://www.spacapan.si/it/
