Nel cuore pulsante di Valletta, lungo la vivace Merchant Street, il ristorante Grain Street si conferma un indirizzo interessante della scena gastronomica maltese. Parte del raffinato Rosselli – AX Privilege, boutique hotel cinque stelle, il ristorante guidato dal talento di Victor Borg (Michelin Star con Under Grain e Bib Gourmand proprio per Grain Street) propone una cucina mediterranea contemporanea, conviviale, pensata per la condivisione e per il piacere del palato, senza mai perdere di vista tecnica e identità.
L’atmosfera è quella di un bistrot urbano elegante ma rilassato, con interni intimi e un piacevole dehors che invita a fermarsi, magari iniziando con pane artigianale, olio pugliese e olive, accompagnati da un calice di Cava Brut Rosé Vicente Candia “El Miracle”, bollicina spagnola dal perlage fine e dal sorso fresco, ideale per aprire la serata.
Il percorso degustazione a quattro portate, con abbinamenti cocktail e vini, racconta bene la filosofia della casa: sapori decisi, materie prime riconoscibili, un gioco costante tra comfort food e alta cucina. L’avvio è affidato al cocktail Bombay Sapphire Gin, che prepara il palato a una serie di small plates di grande carattere: polpette croccanti di funghi con salsa di mela, lasagnette fritte con mozzarella di bufala, mimolette e un sorprendente condimento di beignet alle noci candite, uva e uvetta, dove dolcezza e sapidità si rincorrono con equilibrio.
Il primo piatto è un elegante risotto Acquerello con topinambur confit e pancetta alsaziana, affiancato da una lasagna “nera” ai calamari, inchiostro e ’nduja: un incontro riuscito tra mare e piccantezza calabrese, sostenuto dal Grillo biologico siciliano Ariddu 2024, vino dalla spiccata freschezza e dalla nota salina che dialoga perfettamente con le sfumature iodate del piatto.
I secondi, serviti in raffinate casseruole Staub pensate per la condivisione, giocano su due registri: da un lato il pesce locale, una spigola con pistacchio di Bronte, pompelmo rosa, basilico marino e riso nero intensamente aromatico; dall’altro una sontuosa rib-eye di Black Angus grain-fed, con ketchup di cetriolino, salsa Strogonoff ai funghi BBQ locali, glassa di dashi ai funghi, terrina di patate e parmigiano e cipolle bruciate. Gli abbinamenti raccontano Malta attraverso il calice: il rosé Laurent Limited Edition Cuvée Selection DOK Malta 2023 per il pesce, e l’Hauteville Shiraz Cabernet Malta 2024 per la carne, strutturato, speziato, capace di reggere la complessità del piatto.
La chiusura è affidata a due dessert eleganti: una tartelletta glassata al passion fruit con gelato allo yogurt, fresca e vibrante, e una millefoglie al cioccolato fondente Valrhona 64% con crémeux al pistacchio, gelato al cioccolato bianco, caramello e yuzu, dove l’amaro del cacao, la dolcezza e la nota agrumata si fondono in un finale armonico.
Con oltre venti etichette disponibili al calice, una proposta cocktail curata e una cucina che “gioca con le regole” senza mai perdere rigore, Grain Street incarna perfettamente lo spirito del Bib Gourmand: alta qualità, porzioni generose, prezzi accessibili e un’atmosfera che invita a tornare. Un indirizzo da ricordare per chi vuole comprendere la nuova anima gastronomica di Malta, tra Mediterraneo, contaminazioni europee e una solida visione contemporanea.
Grain Street
167 Merchants Street Valletta VLT
1174, Malta
https://grain.mt/
