A Fuori di Taste, tutto il mondo dell’eccellenza gastronomica Cibrèo: dai menù realizzati  con le eccellenze degli Agricoltori Custodi, all’Anatra Muta, dalla Cinta Senese alle nuove  conserve e sottoli a marchio Cibrèo.  

Quando Fabio Picchi nel 1979 parlava di una ristorazione che rispettasse uomo, ambiente e animale  sapeva già che sarebbe stato uno dei grandi temi del futuro dell’alimentazione.  Oggi più che mai, il rispetto ambientale è considerato il cuore della ristorazione contemporanea e delinea  scelte e menù dei più grandi Chef del mondo.  

Questa visione pionieristica di Fabio Picchi, con un occhio sempre attento a sapore ed emozione del piatto,  è il tema dominante che racchiude tutti gli eventi del Gruppo Cibrèo di questa diciannovesima  edizione di Pitti Taste che si terrà a Firenze dal 7 al 9 Febbraio 2026.  

“La linea tracciata da Fabio oltre 45 anni fa nel mondo della ristorazione, è più contemporanea e viva che mai  e abbiamo deciso di farne un emblema del nostro modo di concepire la cucina. Una ristorazione che non nasce  nel piatto cucinato ma molto prima, nel modo in cui vengono allevate e coltivate le materie prime, nel modo in  cui viene rispettato l’ambiente e il lavoro dell’uomo che cresce quei prodotti. E partendo da questo rispetto che  abbiamo deciso di creare degli eventi di Fuori di Taste che celebrassero materie prime uniche, quasi introvabili  o addirittura prossime all’estinzione. Ed è con lo stesso pensiero che ci siamo impegnati per riscoprire un  progetto molto amato da Fabio, quello delle conserve alimentari di alta qualità”.  

Così Giulio Picchi racconta il fil rouge che lega i tanti eventi e progetti del Fuori di Taste di quest’anno che  presenta anche una sorpresa “diffusa”, un piatto dedicato alla Cinta Senese (cuore dell’evento del 5  Febbraio al Teatro del Sale) in tutti i ristoranti Cibrèo per tutta la settimana di Taste. Vera novità, inoltre, sono i meravigliosi prodotti a marchio Cibrèo che sono stati appena pre-lanciati  sul mercato. Sono conserve uniche nel loro genere,realizzate con ricette custodite gelosamente nelle  cucine Cibrèo, e che portano sulle tavole di tutti l’eccellenza della materia prima unica e ultrabiologica  che da sempre si può trovare in tutti i ristoranti del Gruppo.  

Da Ikkeciappe alla Pomarola, dai pomodori verdi alle zucchine sott’olio, Cibrèo riscopre le sue origini e porta  sulle tavole uno dei progetti più amati ed apprezzati di Fabio Picchi, della quale si è preso cura fino alla fine.  

“La vera eredità di Fabio, sta nel portare avanti con onestà e assoluta coerenza il lavoro di una vita. Un lavoro  intenso e mai banale, quello di Fabio, di cui ci sentiamo responsabilmente custodi, veri detentori di un’eredità  che va oltre le singole ricette e risiede nella convinzione che il buon cibo nasca dalla complessità e dal lavoro  di una comunità intera che si protegge e collabora”. 

Così conclude con orgoglio Giulio Picchi parlando di questo progetto che ha avuto a cuore per anni e che è  finalmente riuscito a rilanciare sul mercato, rispettandone storia e labelling. Ecco quindi che le conserve  alimentari Cibrèo, riscoprono quell’etichetta col numero già voluto da Fabio per identificare il  prodotto in modo semplice e diretto, in una comunicazione chiara, fortemente lineare e coerente con  il prodotto dove la materia prima, il sapore (e quindi l’emozione) restano sovrani indiscussi e veri protagonisti di tutta la comunicazione Cibrèo. 

E se è il cibo a parlare, ecco tutti gli eventi Fuori di Taste da non perdere:  

05.02.2026: Circo-lo Teatro del Sale, Via dei Macci 111r Firenze | Ore 20:00 

IL MAIALE VOLANTE: UNA FESTA DI PAESE 

In occasione di Fuori di Taste 2026, il Consorzio della Cinta Senese DOP e Gruppo Cibrèo con Circo-lo  Teatro del Sale presentano “Il Maiale Volante. Una festa di paese”, una serata speciale dedicata alla  valorizzazione della Cinta Senese DOP e della sua cultura gastronomica. 

La serata si aprirà con una tavola rotonda dedicata al valore storico, culturale e gastronomico della Cinta  Senese DOP, con la partecipazione di Riccardo Bozzi, Davide Paolini, Giulio Picchi, Stefano Pinciaroli e altri  ospiti del mondo della gastronomia e della cultura del cibo. 

A seguire, la cena-evento curata dall’Executive Chef del Gruppo Cibrèo Oscar Severini, accompagnerà il  pubblico in un percorso gastronomico interamente dedicato alla Cinta Senese DOP. Ad animare la serata, la musica dei Quarto Podere, storica band di rock agricolo, che porterà sul palco  l’energia e l’ironia della tradizione rurale. 

A completare il menù, anche un piatto speciale creato a quattro mani dallo chef Oscar Severini e da Stefano  Pinciaroli, chef di PS Ristorante, insignito della Stella Verde Michelin e riconosciuto come Ambasciatore  della Cinta Senese. 

Ma non è finita qui. Per celebrare il prestigio e l’unicità della Cinta Senese, per tutta la settimana i  ristoranti del Gruppo Cibrèo presenteranno un piatto speciale da poter gustare ogni giorno, a pranzo  e a cena, pensato per dialogare con l’identità e lo stile del singolo locale attraverso interpretazioni  diverse della stessa materia prima, proposta in tutte le sue forme: 

Il Bao con la Pancia di Cinta al Ciblèo Tosco-Orientale 

Fegatelli di Cinta al Limone al Cibrèo Ristorante di Sant’Ambrogio 

La Scamerita del Cibrèo Caffè di Sant’Ambrogio 

La Testina di Cinta del Cibreino (Cibrèo Trattoria) 

Bistecca di Cinta Senese Fritta al Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar  

Lo Stinco del Cibrèo al Cibrèo Caffè at Helvetia & Bristol 

06.02.2026: Circo-lo Teatro del Sale, Via dei Macci 111r Firenze | Ore 20:00 

I COLTIVATORI CUSTODI 

Gli Agricoltori Custodi sono una speciale categoria di coltivatori che si impegnano nella conservazione e  protezione delle risorse genetiche di interesse alimentare ed agrario locali, soggette a rischio di estinzione o  di erosione genetica.  

Con l’evento “I Coltivatori Custodi” di Fuori di Taste, Cibrèo vuole celebrare chi si impegna quotidianamente  nella salvaguardia delle risorse genetiche. È un viaggio nella tradizione contadina attraverso l’esperienza dei  coltivatori che proteggono e custodiscono specie agroalimentari e ricette in via di estinzione.  

Per realizzare questo evento, siamo andati alla ricerca di coloro che, con dedizione, salvaguardano e  tutelano la biodiversità e li abbiamo celebrati con una cena straordinaria realizzata con specie perdute  o in via di estinzione, aprendo un dibattito in leggerezza – tra una portata e l’altra- sull’importanza  delle materie prime e dei presidi alimentari.

Con la partecipazione di: 

Dario Nardella, Europarlamentare e membro titolare nella Commissione agricoltura e sviluppo rurale – AGRI (TBC) 

Quintosapore, azienda agricola biomimica di Città di Castello  

Poggio ai Santi, azienda agricola “custode” situata sulla costa Toscana  

Nancy Silverton, Chef, panificatrice e autrice americana di grande fama  

E molti altri protagonisti e “custodi” di specie perdute.  

Con gli interventi di Alessandro Giuggioli, Contadino-Attore, ed una lettura dalle poesie di Franco Arminio

07.02.2026: Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar, Vai dei Vecchietti 5 Firenze | Ore 19:00 E L’ANATRA MUTA! 

L’anatra muta è un’antica razza tradizionale delle campagne europee ed è una specie particolare di anatra  conosciuta per i tempi di crescita più lunghi che consentono lo sviluppo di un animale pregiato le cui carni  sono rinomate per essere particolarmente saporite, compatte e meno grasse.  

L’eccezionale qualità di questa razza speciale di anatra, proviene dall’allevamento etico -su piccola scala- di  Laura Peri, grande esperta di Anatre Mute.  

Un allevamento che garantisce grande attenzione al benessere dell’animale, che cresce all’aperto e con ritmi  naturali. La sua filiera è cortissima, come piace a noi.  

Questa straordinaria azienda agricola non è solo un luogo di produzione, ma uno spazio dove -nel rispetto  delle stagioni- si custodiscono saperi, gesti e tradizioni ma in una precisa ottica di attenzione totale  all’alimentazione e alla ristorazione. Grazie al rapporto diretto con chef e cuochi, infatti, la materia prima  nasce già pensando all’alta cucina, in un dialogo aperto e diretto con chi la trasformerà. 

In questo evento del Fuori di Taste, Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar realizza una serata tutta dedicata  all’Anatra Muta con ricette amatissime come il Peking Duck, le terrine o i bon bon, abbinate ad una  degustazione di vini Castellare di Castellina e Rocca di Frassinello o al cocktail d’autore “Quack”, in  una serata in perfetto stile “Food Bar” che celebra un prodotto pregiatissimo e tutto da scoprire.