Non è solo la cucina a rendere speciale una cena al Sunrose 7 a Bohinj, in Slovenia: qui l’esperienza inizia dall’atmosfera. Il ristorante, parte di un boutique hotel premiato tra le migliori destinazioni slovene (leggi l’articolo), offre due anime. Una sala interna di vetro e legno, calda e raffinata, dove la natura entra attraverso le grandi vetrate, e un giardino esterno affacciato sul corso d’acqua, illuminato da lampadine sospese: il luogo ideale per vivere una serata estiva.
Lo chef Joe Godec porta in tavola la sua storia: cresciuto accanto alla madre Marija, tra gnocchi fatti in casa e orti di famiglia, ha saputo trasformare quella memoria in una cucina premiata da Gault & Millau. La sua mano si riconosce in una tensione costante fra radici contadine e spunti moderni, senza perdere mai di vista la centralità del prodotto.
Il percorso si apre con un gazpacho di cetriolo fresco e immediato, preludio a una tartar di barbabietola con noci, miso di noce, caprino e rafano che sorprende per profondità e stratificazione. È la prova più chiara della capacità dello chef di dare dignità a ingredienti vegetali apparentemente semplici.
Il salmerino con porro e ciambelline di patata segna l’apice della cena: equilibrato, tecnico, capace di far convivere delicatezza e comfort. Solido il petto d’anatra con salsa al miele e arancia, con crema di zucca, accompagnato da uno gnocco al grano saraceno della tradizione, che punta su un registro più classico pur mantenendo esecuzione pulita e sapori netti.
Il dessert – panna cotta ai mirtilli con dragoncello, miele, cioccolato bianco e gelato allo zenzero – osa di più: aromatico, complesso, a tratti carico, ma capace di lasciare in bocca un finale fresco e boschivo.
Il Mulit ur Brda 2022 accompagna con discrezione, mentre la carta dei vini si conferma solida, con una selezione slovena che merita attenzione e rende il percorso coerente con l’identità del ristorante.
Il Sunrose 7 costruisce un racconto che parte dalle stare mame, le nonne di Bohinj che cucinavano con amore, e arriva alla tavola di oggi. Qualche piatto preferisce la via dell’equilibrio a quella dell’audacia, ma il risultato complessivo è di grande coerenza.
È una cucina che rispetta il territorio e lo racconta con sensibilità, in una cornice che unisce il fascino del fiume e il calore di un albergo in cui ospitalità ed estetica convivono con armonia.
Sunrose 7
Triglavska cesta 7
4264 Bohinjska Bistrica
https://www.sunrose7.com/
