Nel suggestivo scenario del Garda Trentino, circondato dalle montagne maestose e dai riflessi cristallini del Lago di Cavedine, si erge un’azienda agricola unica nel suo genere: la Guà Forest Farm, un vero e proprio laboratorio vivente di pratiche ecologiche, innovazione e promozione della biodiversità locale.
Fondata nel 2018 dalla visione e dall’impegno di Chiara Garini e Stefano Benetti, appassionati di agricoltura sostenibile, l’azienda agricola prende il nome dalla località di Guà, che non solo identifica un’area geografica, ma simboleggia anche un “guado”, un punto di passaggio verso nuove prospettive per l’alimentazione del futuro. La missione della Guà Forest Farm è chiara: sviluppare pratiche agricole innovative che possano contribuire a rispondere alle pressanti sfide nutrizionali e ambientali che il mondo contemporaneo si trova ad affrontare.
Il progetto si basa su un’idea rivoluzionaria per il settore agroalimentare: l’applicazione delle tecniche di agroforestazione. Questa pratica, che prevede l’integrazione di alberi e arbusti nelle colture agricole, mira a creare ecosistemi agricoli autosufficienti, in grado di arricchire la biodiversità del suolo, proteggere le coltivazioni e migliorare la resa a lungo termine. Nella Guà Forest Farm, queste tecniche innovative vengono utilizzate per arricchire e diversificare le proposte agroalimentari del territorio, portando beneficio non solo all’ambiente ma anche alla salute umana, promuovendo un modello di agricoltura che rispetta la natura e le sue risorse.
Uno dei prodotti più caratteristici della Guà Forest Farm è il fungo shiitake, una varietà giapponese nota non solo per il suo gusto intenso ma anche per le sue numerose proprietà nutrizionali. Questi funghi vengono coltivati seguendo il metodo tradizionale giapponese, che prevede la loro crescita su tronchi all’aperto, senza l’uso di sostanze chimiche nocive. Questo processo non solo valorizza i boschi locali in stato di abbandono, ma si inserisce perfettamente nella filosofia dell’azienda, che punta a una produzione naturale e sostenibile. Lo shiitake, con il suo alto contenuto di vitamine, minerali e antiossidanti, rappresenta un alimento ideale per affrontare le esigenze nutrizionali moderne, unendo sapore e salute.
Oltre agli shiitake, la Guà Forest Farm gestisce un giardino biodiverso che conta più di 60 specie diverse tra erbe aromatiche, ortaggi, arbusti e alberi da frutto, come l’olivello spinoso, il pepe del Sichuan, sette varietà di rosmarino, prunus spinosa, berberis, sambuco, asparago, olivagno, corbezzolo e molte altre.
Questo giardino, coltivato senza l’utilizzo di fertilizzanti o pesticidi, rappresenta un vero e proprio laboratorio di biodiversità, dove la salute del suolo è preservata grazie alla rotazione delle colture e all’uso di pratiche naturali. La varietà di specie presenti contribuisce non solo a un equilibrio naturale del terreno, ma permette di offrire prodotti agricoli ricchi di sapore, freschi e genuini.
La Guà Forest Farm, inoltre, collabora con gli chef del territorio, che utilizzano i prodotti freschi dell’azienda per creare piatti innovativi, esaltando la qualità e l’autenticità degli ingredienti locali. Questi rapporti di collaborazione rappresentano una sinergia tra la tradizione agricola e l’avanguardia culinaria, dimostrando come l’innovazione in cucina possa andare di pari passo con la sostenibilità.
La Guà Forest Farm non si limita alla produzione di alimenti freschi, ma è anche dotata di un laboratorio artigianale che permette di trasformare i prodotti agricoli stagionali in conserve e altre specialità, preservandoli per tutto l’anno. Questo approccio consente di ridurre gli sprechi e valorizzare al meglio ogni raccolto, rendendo disponibili alimenti unici e di alta qualità anche fuori stagione.
Tra i suoi prodotti, acquistabili direttamente nello shop a Cavedine, troviamo: la salsa di shiitake, una salsa, ricca di sapore umami, ottima per arricchire piatti di pasta, risotti e contorni, offrendo un’alternativa gustosa e sana ai condimenti tradizionali; le conserve, preparate con frutta e verdura di stagione, raccolte al culmine della loro maturazione per garantire sapore e freschezza; erbe essiccate a freddo, una tecnica che permette di conservare intatte le proprietà aromatiche e nutritive delle erbe coltivate in fattoria. Infine, il Nettare ai 10 frutti di bosco, una bevanda naturale e rinfrescante che racchiude tutto il gusto delle bacche raccolte nei boschi circostanti.
Con la bella stagione, la Farm ospita inoltre numerosi eventi per far conoscere la loro filosofia e poter gustare le loro prelibatezze in un contesto naturale davvero suggestivo.
La Guà Forest Farm, con le sue tecniche di agroforestazione, la promozione della biodiversità e il legame con la gastronomia locale, rappresenta una visione innovativa dell’agricoltura, un ponte verso un futuro in cui nutrire il pianeta significa prendersi cura della terra e delle persone.
Guà Forest Farm
Via Lungo Lago 3/a
38073 Cavedine (TN)
www.gua.farm
www.gardatrentino.it
